当前位置:首页/人才之窗人才故事

郑彪

来源: 发布时间:2016-03-04 11:21:08浏览次数:

“摆开八仙桌,招待十六方”
——普陀郑彪家业主郑彪创业记
文:翁盈昌
  在激烈的市场竞争中,创业难,守业更难,要把事业做大做强更是难上加难。然而普陀郑彪家餐饮连锁有限公司总经理郑彪凭借独特的沈家门渔港优势,艰苦创业,科学经营,在市场夹缝中杀出一条血路,走上一条连锁经营之路。
一、以失业换教训
  因采访需要,笔者于3月20日在外围采访了几位好友,请他们谈谈对郑彪家排档的印象。老干部王志连说:“临城郑彪家环境很好,宽敞,大气,座椅明黄色,给人很明快的感觉,菜式多样,价格还便宜,是家庭聚餐、朋友聚会、商务接待的好地点。”退休教师顾彩珍说,位于沈家门兴建路的郑彪家排档离我家近,菜肴地道、美味,食料新鲜,色、香、味俱全,价格也实惠。所以我家已连续4年来郑彪家吃年夜饭了。年龄与郑彪相仿的俞先生说,郑彪俩夫妻开面店时,我几乎天天在他店里吃早餐……笔者虽然不是郑彪家排档常客,在今年春节前后也去过几次,感觉良好……金杯银杯,不如顾客口碑,顾客口碑是最好的奖杯。然而,创业之初,郑彪也有痛苦的经历。
  1991年郑彪在一家小饭店学厨师,与服务员董幼红找对象。1993年夫妻搭档,自己经营仁德???劳动餐厅,夫当厨师,妻做服务员。至1995年,因经营不善倒闭失业。失业又背债,那时是最痛苦的了。他晚上翻来覆去睡不着觉,反复思考失败原因。郑彪觉得吃亏在盲目跟风和缺乏科学管理上。
  为了生存,妻子在沈家门烟草公司对面租赁一间20平方米的店面,开起一家面食馆,郑彪当帮手。“把握生命里每一分钟,全力以赴我们心中的梦。不经历风雨怎么见彩虹?没有人能随随便便成功。”郑彪受到启发:“失败是成功之母。”哪里跌倒,哪里起来。郑彪注意到妻子面店,供应对象是早餐客人,下午和晚上店铺空闲起来。同样的租金,是不是可以全天候利用?于是妻子早上经营面食,丈夫晚上经营排档。这样可省下房租费和设备。从此郑彪振作精神,重操旧业,“摆开4张桌,招待十六方。”有朋友建议,缺块招牌,取名“郑彪排档”。
  山重水复疑无路,柳暗花明又一村。2000年,因环保不合格,郑彪排档从新街搬迁到普陀中医院旁边,面积有300平方米,按照自己特长专门经营大众菜。有了固定客户后, 2006年10月搬到食品厂路,面积扩大到1100平方米,员工也扩大到60人。
一分耕耘一分收获,没有播种哪有收获?没有失败哪有成功?总结16年走过的路程——从厨师到夫妻老婆店,从面馆到排档,从排档到连锁店,小厨师华丽转身得益于从失业中换取教训。
二、化50万“买”眼泪
  3月21日中午,笔者在临城郑彪家餐厅厨房里找到郑彪,他穿着白大挂与厨师们一起探讨沙滩仔排、豆酥鲈鱼制作方法。“这两道有创意的特色菜很受顾客青莱。”郑彪说:把牛排埋在“沙滩”(面包糠)里,就有了海岛特色;我们制作的鲈鱼是刚从渔场上里钓来的,透骨新鲜,保留原汁原哧,再与豆酥搭配,取名为豆酥鲈鱼,很有创意……“顾客是上帝。从事餐饮业,了解顾客的需求是第一要务。而更重要的是厨师炒菜水平。”为此,郑彪每天亲自品尝各道菜肴的味道,与厨师共同开发特色菜品,探讨佳肴制作技术,努力提高厨师素质。
  在经营中,郑彪深切体会到,随着市场竞争的日益激烈,现代餐饮更加强调团队精神,以此提高工作效率。”那么,团队究竟是什么?如何培育团队精神?如何打造高绩效的团队?上述一系列问题困扰着郑彪。去年,郑彪得知上海一家培训中心是专门从事培养团队精神的机构,就报名参加。
  通过培训,“郑彪懂得“团队精神是全体成员的向心力、凝聚力,就是从松散的个人集合走向团队最重要的标志。”原来如此,厨师出身的郑彪,虽然走进管理层,但对于管理理论一窍不通,通过培训才恍然大悟。他懂得“团队精神的形成,其基础是尊重员工的兴趣和成就。”回店后,郑彪重新设置不同的岗位,选拔不同的人才,给予不同的待遇、培养和肯定,让每一个员工都拥有特长,都有表现特长的机会,形成越浓越好的团队氛围。
  “一枝独秀不是春,万紫千红春满园。“自己尝到甜头后,去年郑彪敢化50万元培训费,分期分批送员工去上海进行封闭式培训。
  “进去时高高兴兴,出来后痛哭流涕。”原来培训教师从换位思考角度,向学员灌输团队精神:“一家餐饮店,如果每一员工都十分怠慢,企业生意不佳,老板没有收益,员工能得到高收入吗?相反,员工服务态度热情,顾客进来多,企业效益高,员工所得收入也高。所以我们要换位思考。”通过培训,郑彪家员工大开眼界。每次培训结束,郑彪亲自开专车去上海接员工回家。“老板,我错了。”“老总,我错怪你了。”“我对不起你……”刚跨出培训班大门,员工抱着郑彪痛哭流涕,承认自己过去的错误和不足,愿意摆正自己角色定位,发挥自我,共同贡献。 
  “50万元一年培训费值!”郑彪说。
三、送5万元给病人
  “老板,我来问问你,昨天阿拉老婆说你要给我交养老保险有没有此事?”采访时,被一名中年男子打断。“是的,你去社保局问问清楚有关政策,我会给你办理的。”郑彪热情回答。
  原来这位男子名叫杨小辉,是过去郑彪手下一名员工,四五年前患强直性脊柱炎,离岗住院治疗。去年下半年,医院请来上海医师给他动手术,因一时凑不到钱,上不了手术台。郑彪同情性油然而生,立马叫妻子送去5万元现金,给小杨置换骨头。出院后又把小杨妻子安排进来,对此小杨夫妇十分感激。“他现在不是你店里员工,你还这样关心他?”有朋友给他“咬”耳朵:“你资助困难户是好事,但要通过政府部门、红十字会或慈善组织,这样可以税前列支。”“帮人救急,没考虑这么多。”郑彪笑笑说:“以前开店是为了养家糊口,现在创业多了一份社会责任。” 所以,当员工有困难时,不管数字多少,自己手头有多紧,郑彪都会慷慨解囊。
  “你对员工好,有时也有人不买你的帐。更有人来你店里挖墙脚怎么办?”“哪也没办法。”郑彪说,一方面说明自己无能,留不住能人;从另一方面说,留不住的人硬拉着也没意思,还是早走好。“为别人服务是常有的事,虽然化钱培养了人,自己损失不少,心里闷。但对整体餐饮业来说有好处,人要从大处着想,心态也就平静了。当然,也有厨师在外面绕一圈后又回来了,对此我们双方更信任了,达到双赢目的。
  关爱员工是郑彪一副凝聚人心的良药,而和气生财更是郑彪创业另一个“杀手锏”。
  “要是给我,我是不会把3000元就餐费放白鸽的。”采访间,员工董友来进来插话,“阿拉老总待客有介大方,我还是第一次碰到。”据董友介绍,今年春节,有一帮客人来店里就餐,快离场放话说,店里环境不好,弄得他们聚会不开心,无论如何不付这餐费用。由此与服务员发生争执。“开心最要紧,你们看着办吧!”郑彪出面调解说,少收3000元没关系,和气生财。旁边客人见状,都责怪这班顾客是来“白吃的”。有失必有得是因果关系。事后,郑彪反而招来更多回头客。
  如何招揽回头客?郑彪说出了他的支招,一是针对普通百姓,确定做大众菜,他接待对象80%是普通散客。二是周到服务一直是餐饮业有效助力。顾客就是上帝,他们能带来良好的餐饮形象,并能产生雪球效应。所以,为顾客提供优质的服务,能吸引新老顾客眼球。三是不断创新,把握换位竞争原则,,再好吃的东西,经常吃也会腻,做餐饮店要适时的推出一些新的口味、新的品种、新的特色。只要不断推陈出新,才能紧紧抓住顾客,给他们不断的惊喜。所以郑彪尽力做“人无我有,人有我精”的产品。
作者:沈家门街道办事处翁盈昌3月27日
T:3020987  13506800430
未经本人审阅。

\